Hozzávalók a tésztához:
1kg liszt
1 kocka margarin
10-15 dkg zsír
10 dkg cukor
3 tojás sárgája
3 dkg élesztő
só
1 ek szesz
kb. 2 dl víz
Az élesztőt langyos tejben kis cukorral, liszttel felfuttatom. Összegúrom a hozzávalókat, 4 gombócba szedem, és letakarom. Nem szabad meleg helyre tenni. Amikor elkezd kelni, akkor egyesével kinyújtom, töltöm, tekerem, tetejét tojásal megkenem. Sütőpapírral bélelt tepsiben előmelegített sütőben 170-180 fokon megsütöm.
Máktöltelék (2 rúdhoz):
30 dkg darált mák
20 dkg cukor (eredetileg 30, de az instant cukorsokk)
1 ek zsír
citromhéj
vanília
mazsola (opcionális)
1 ek méz
1 ek baracklekvár
tej
A mákot cukorral a zsíron kicsit megdinsztelem. Nagyon kell rá figyelni, nehogy megégjen, folyamatos figyelmet igényel. Ha kész, mehet bele a többi, és még annyi tej, amennyitől kellemes állaga lesz.
Diótöltelék (2 rúdhoz):
40 dkg darált dió
20 dkg cukor (eredetileg 30)
citromhéj
vanília
mazsola (opcionális)
1 ek méz
1 ek baracklekvát
3 tojásfehérje
tej
Tej, fehérje kivételével mindent összekeverek. A fehérjét habbá verve óvatosan hozzáadom, és még annyi tejet, hogy jó állaga legyen.
Marcipántöltelék (2 rúdhoz):
40 dkg darált sótlan (ha lehet héj néküli) mandula
28 dkg cukor
1 cs. só
2 dl víz
2 ek vaníliakivonat
1-2 ek színtelen mandula aroma
Az aroma kivételével mindent összefőzünk alacsony hőfokon, amíg krémes állaga nem lesz. A végén teszünk hozzá ízlés szerinti mennyiségű aromát. Ha kihűlt, lehet tölteni.
