2020. december 26., szombat

Bejgli - mzs-féle



Hozzávalók a tésztához:

1kg liszt

1 kocka margarin

10-15 dkg zsír

10 dkg cukor

3 tojás sárgája

3 dkg élesztő

1 ek szesz

kb. 2 dl víz


Az élesztőt langyos tejben kis cukorral, liszttel felfuttatom. Összegúrom a hozzávalókat, 4 gombócba szedem, és letakarom. Nem szabad meleg helyre tenni. Amikor elkezd kelni, akkor egyesével kinyújtom, töltöm, tekerem, tetejét tojásal megkenem. Sütőpapírral bélelt tepsiben előmelegített sütőben 170-180 fokon megsütöm.




Máktöltelék (2 rúdhoz):

30 dkg darált mák

20 dkg cukor (eredetileg 30, de az instant cukorsokk)

1 ek zsír

citromhéj

vanília

mazsola (opcionális)

1 ek méz

1 ek baracklekvár

tej

A mákot cukorral a zsíron kicsit megdinsztelem. Nagyon kell rá figyelni, nehogy megégjen, folyamatos figyelmet igényel. Ha kész, mehet bele a többi, és még annyi tej, amennyitől kellemes állaga lesz.



Diótöltelék (2 rúdhoz):

40 dkg darált dió

20 dkg cukor (eredetileg 30)

citromhéj

vanília

mazsola (opcionális)

1 ek méz

1 ek baracklekvát

3 tojásfehérje

tej

Tej, fehérje kivételével mindent összekeverek. A fehérjét habbá verve óvatosan hozzáadom, és még annyi tejet, hogy jó állaga legyen.



Marcipántöltelék (2 rúdhoz):

40 dkg darált sótlan (ha lehet héj néküli) mandula

28 dkg cukor

1 cs. só

2 dl víz

2 ek vaníliakivonat

1-2 ek színtelen mandula aroma

Az aroma kivételével mindent összefőzünk alacsony hőfokon, amíg krémes állaga nem lesz. A végén teszünk hozzá ízlés szerinti mennyiségű aromát. Ha kihűlt, lehet tölteni.